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2019-02-21
家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊ope体育app下载还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。ope体育app下载按畜别分有猪ope体育app下载、羊ope体育app下载和牛ope体育app下载。按部位分有大ope体育app下载、小ope体育app下载。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的ope体育app下载应是坚韧半透明的。
肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐ope体育app下载时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干ope体育app下载时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干ope体育app下载时，只除去粘膜而保留其他3层。盐ope体育app下载的加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米）,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。干ope体育app下载的加工过程大致类似，剥刮后每70～80根加5％的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐0.8～1千克盐渍12～24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪ope体育app下载质地薄韧，透明均匀(羊ope体育app下载以厚为佳)；盐ope体育app下载呈浅红色、白色或乳白色。干ope体育app下载多为淡黄色；具有一定香气
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